Bonjour,
oui, il est possible de casser un servo, entre autre en inversant le 5V (fil rouge) et le GND (fil noir). Si le servo n'intègre pas de protection spécifique, alors ça détruit les circuits intégrés (ie les grosses puces) qu'il y a dans le servo.
On peut aussi casser un servo en l'alimentant avec une tension trop élevée, ou pour certains servos en les faisant trop forcer.
Pour l'étanchéité, la plupart des servos ne sont pas étanches (le boitier est à peu près fermé, mais pas étanche). Si tu cherches sur internet, tu trouvera des servos avec un certain niveau d'étanchéité (souvent étanche à la pluie, submersible est beaucoup plus dur à trouver).
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